Гост консервант

Каталог документов NormaCS


Бесплатная юридическая консультация:

ГОСТПродукты пищевые и вкусовые. Методы определения консервантов

Статус: Не действует — Заменен. ИУСУтвержден: Госстандарт СССР, Обозначение: ГОСТНаименование: Продукты пищевые и вкусовые.

Оглавление:

Методы определения консервантовДополнительные сведения: доступны через сетевой клиент NormaCS. После установки нажмите на иконку рядом с названием документа для его открытия в NormaCS

    ГОСТ- Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов (кроме разд. 2 — 4)

Документ заменен в части на:

    ГОСТ 25555.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сернистого ангидрида (разд. 2-4 для продуктов переработки плодов и овощей. Сведения из перечня «Указатель государственных стандартов СССР 1988 г.», Издательство стандартов 1988)

Взамен:

    ОСТ НКППНапитки и сиропы безалкогольные и слабоалкогольные. Методы лабораторного испытания (Указатель 1965 «Указатель государственных стандартов») ОСТ НКПППродукты пищевые консервированные. Технические условия (Указатель 1965 «Указатель государственных стандартов») ОСТ НКПП 8662/260 — Крахмалы. Правила приемки и методы испытания (Указатель 1965 «Указатель государственных стандартов»)

На документ ссылаются:


Бесплатная юридическая консультация:

    ГОСТ Пресервы рыбные. Сельдь, салака и ряпушка (тушки, ломтики и филе) пряного посола. Технические условия ГОСТ Вина виноградные и коньяки. Правила приемки и методы испытаний ГОСТ Изделия кондитерские пастильные. Технические условия ГОСТ Р8 — Услуги на железнодорожном транспорте. Требования к обслуживанию пассажиров на вокзальных комплексах

Источник: http://www.normacs.ru/Doclist/doc/37F2.html

ГОСТ Р2 Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области консервантов пищевых продуктов

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи.

зарегистрированное средство массовой информации, свидетельство Эл № ФСот 06.05.2010 г.

ВНИМАНИЕ! Любое использование материалов сайта возможно только в строгом соответствии с установленными Правилами. Любое коммерческое использование материалов сайта и их публикация в печатных изданиях допускается только на основании договоров, заключенных в письменной форме. Использование Пользователем сервисов сайта возможно только на условиях, предусмотренных Пользовательским Соглашением


Бесплатная юридическая консультация:

Источник: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/standart/200435/

Гост консервант

ГОСТ Р2

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВАНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Термины и определения


Бесплатная юридическая консультация:

Food additives. Preservatives of foodstuffs. Terms and definitions

Дата введения1

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004* «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»________________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 1.0-2012. — Примечание изготовителя базы данных.

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)


Бесплатная юридическая консультация:

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы»

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области консервантов пищевых продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.


Бесплатная юридическая консультация:

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них произвольные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.


Бесплатная юридическая консультация:

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы — светлым в алфавитном указателе.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области консервантов пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области консервантов пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

Источник: http://docs.cntd.ru/document/

Бесплатная юридическая консультация:

ГОСТ Р2 Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения

Купить ГОСТ Р2 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль».

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Устанавливает термины и определения в области консервантов пищевых продуктов.

Оглавление

1 Область применения


Бесплатная юридическая консультация:

2 Термины и определения

Этот ГОСТ находится в:

  • Раздел: Экология
    • Подраздел: 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
      • Подраздел: 67.220 Пряности и приправы. Пищевые добавки
        • Подраздел: 67.220.20 Пищевые добавки
  • Раздел: Электроэнергия
    • Подраздел: 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
      • Подраздел: 67.220 Пряности и приправы. Пищевые добавки
        • Подраздел: 67.220.20 Пищевые добавки
  • Раздел: Экология
    • Подраздел: 01 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. ТЕРМИНОЛОГИЯ. СТАНДАРТИЗАЦИЯ. ДОКУМЕНТАЦИЯ
      • Подраздел: 01.040 Словари
        • Подраздел: 01.040.67 Производство пищевых продуктов (Словари)
  • Раздел: Электроэнергия
    • Подраздел: 01 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ. ТЕРМИНОЛОГИЯ. СТАНДАРТИЗАЦИЯ. ДОКУМЕНТАЦИЯ
      • Подраздел: 01.040 Словари
        • Подраздел: 01.040.67 Производство пищевых продуктов (Словари)

Организации:

Food additives. Preservatives of foodstuffs. Terms and definitions

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

Ссылка на страницу

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Добавки пищевые КОНСЕРВАНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Термины и определения

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.«Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)


Бесплатная юридическая консультация:

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 августа 2012 г. № 221-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии


Бесплатная юридическая консультация:

1 Диацетат калия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности.

2 Е-номер: Е 261 (ii).

37 ацетат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты карбонатом натрия или едким натром, содержащий основного вещества C2H3Na02 • пН20 не менее 98,5 % по безводному основанию, имеющий показатель активной кислотности 1 %-ного водного раствора в пределах от 8,0 до 9,5, представляющий собой белый или бесцветный кристаллический гигроскопичный порошок, расплывающийся на воздухе, со слабым запахом уксусной кислоты.

1 Ацетат натрия существует также в форме тригидрата, представляющего собой бесцветные кристаллы или гранулированный порошок.

2 Ацетат натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности.


Бесплатная юридическая консультация:

3 Е-номер: Е 262 (i).

38 диацетат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты карбонатом натрия или едким натром, содержащий C4H7Na04 в пределах от 58,0 % до 60,0 %, а С2Н402 — в пределах от 39 % до 41 %, следы муравьиной кислоты, окисленных веществ и альдегидов, имеющий показатель активной кислотности 10 %-ного водного раствора в пределах от 4,5 до 5,0, представляющий собой бесцветный или беловатый кристаллический гигроскопичный порошок со слабым запахом уксусной кислоты.

1 Диацетат натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности.

2 Е-номер: Е 262 (ii).

39 ацетат кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты карбонатом кальция или гидроксидом кальция, содержащий основного вещества С4Н604Са не менее 98 %, следы муравьиной кислоты, окисленных веществ и альдегидов, имеющий показатель активной кислотности 10 %-ного водного раствора в пределах от 6,0 до 9,0, представляющий собой белое кристаллическое вещество со слабыми горьким вкусом и запахом уксусной кислоты.


Бесплатная юридическая консультация:

1 Ацетат кальция существует также в форме моногидрата, который может быть в виде кристаллов, гранул или порошка.

2 Ацетат кальция допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности или стабилизатор.

40 дегидрацетовая кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый полимеризацией дикетена, содержащий основного вещества С8Н804 не менее 98 %, имеющий температуру кипения 269,9 °С, температуру плавления в пределах от 108,5 °С до 111 °С, представляющий собой белый кристаллический порошок.

2 Применение дегидрацетовой кислоты в странах ЕС не разрешено.

41 дегидроацетат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией дегидрацетовой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C8H704Na • Н20 не менее 98 %, влаги — не более 2,5, имеющий температуру плавления 270 °С, температуру кипения 295 °С, представляющий собой кристаллический порошок белого цвета с желтоватым оттенком.


Бесплатная юридическая консультация:

2 Применение дегидрацетата натрия в странах ЕС не разрешено.

42 пропионовая кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый карбони-лированием этилена и тетракарбонила никеля в присутствии воды с последующим окислением пропионового альдегида, содержащий основного вещества С3Н602 не менее 99,5 %, имеющий температуру плавления минус 22 °С, температуру кипения в пределах от 138,5 °С до 142,5 °С, представляющий собой бесцветную или бледно-желтую маслянистую жидкость с резким запахом и кислым вкусом. Примечание — Е-номер: Е 280.

43 пропионат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией пропионовой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C3H502Na не менее 99,0 % после сушки, имеющий показатель активной кислотности 10 %-ного водного раствора в пределах от 7,5 до 10,5, представляющий собой белый кристаллический гигроскопичный порошок с запахом пропионовой кислоты.

Примечание — Е-номер: Е 281.

44 пропионат кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией пропионовой кислоты хлоридом кальция или гидроксидом кальция, содержащий основного вещества СбНюС^Са не менее 99,0 % после сушки, имеющий показатель активной кислотности 10 %-ного водного раствора в пределах от 6,0 до 9,0, представляющий собой белый кристаллический порошок с запахом пропионовой кислоты.


Бесплатная юридическая консультация:

Примечание — Е-номер: Е 282.

45 пропионат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией пропионовой кислоты едким кали, содержащий основного вещества С3Н502К не менее 99,0 % после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок с запахом пропионовой кислоты.

Примечание — Е-номер: Е 283.

Алфавитный указатель терминов на русском языке

ацетат калия 35


Бесплатная юридическая консультация:

ацетат кальция 39

ацетат натрия 37

бензоат калия 8

бензоат кальция 9

бензоат натрия 7


Бесплатная юридическая консультация:

бисульфит калия 22

гидросульфит калия 22

гидросульфит кальция 21

гидросульфит натрия 16

дегидроацетат натрия 41


Бесплатная юридическая консультация:

диацетат калия 36

диацетат натрия 38

диоксид серы 14

кислота бензойная 6

кислота дегидрацетовая 40


Бесплатная юридическая консультация:

кислота муравьиная 28

кислота пропионовая 42

кислота сорбиновая 2

кислота уксусная ледяная 34

консервант пищевого продукта 1


Бесплатная юридическая консультация:

нитрат калия 33

нитрат натрия 32

нитрит калия 30

нитрит натрия 31

пиросульфит калия 18

пиросульфит натрия 17

пропионат калия 45

пропионат кальция 44

пропионат натрия 43

соль метилового эфира пара-гидрооксибензойной кислоты натриевая 13

соль орто-фенилфенола натриевая 25

соль этилового эфира пара-гидрооксибензойной кислоты натриевая 11

сорбат кальция 5

сорбат натрия 3

сульфит калия 19

сульфит кальция 20

сульфит натрия 15

эфир пара-оксибензойной кислоты метиловый 12

эфир пара-оксибензойной кислоты этиловый 10

Алфавитный указатель терминов на английском языке

acetic acid glacial

calcium hydrogen sulphite

sodium ethyl p-hydroxybenzoate

sodium hydrogen sulphite

sodium methyl p-hydroxybenzoate

УДК:663.05:006.354 ОКС 01.040.67

Ключевые слова: пищевая добавка, консервант, пищевой продукт

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка В.И. Гоищенко

Сдано в набор 21.10.2013. Подписано в печать 25.10.2013. Формат бОхв^/в. Гарнитура Ариал. Уел. печ. л. 1,86.

Уч.-изд. л. 1,10. Тираж 143 экз. Зак. 1232.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»,Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник»,Москва, Лялин пер., 6.

ГОСТ Р2

Содержание

1 Область применения. 1

2 Термины и определения. 1

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области консервантов пищевых продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них произвольные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы — светлым в алфавитном указателе.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Добавки пищевые КОНСЕРВАНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Термины и определения

Food additives. Preservatives of foodstuffs. Terms and definitions

Дата введения — 2013—04—01

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области консервантов пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области консервантов пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

Общее понятие

консервант (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения или годности.

Консерванты

2 сорбиновая кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый из кетена и sorbic acid кротонового альдегида, содержащий основного вещества СбН80г не менее 99,0 % в пересчете на сухое вещество, влаги — не более 0,5 %, имеющий температуру плавления в пределах от 132 °С до 135 °С, представляющий собой бесцветные кристаллы или белый порошок со слабым специфическим запахом и слабокислым

Примечание — Е-номер: Е 200.

3 сорбат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией sodium sorbate сорбиновой кислоты карбонатом натрия в водном растворе, содержащий основного вещества C6H702Na не менее 99,0 %, имеющий температуру кипения 233 °С, представляющий собой белый кристаллический порошок.

2 Применение сорбата натрия в странах ЕС не разрешено.

4 сорбат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый реакцией сорбино-вой кислоты и хлорида калия в водном растворе при нагревании, содержащий основного вещества СбН7К02 не менее 99,0 % после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 132 °С до 135 °С, представляющий собой белый или светло-желтый кристаллический порошок или гранулы с горьким вкусом.

Примечание — Е-номер: Е 202.

5 сорбат кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый реакцией сорби-новой кислоты и хлорида кальция в водном растворе при нагревании, содержащий основного вещества C12H14Ca04 не менее 98,0 % после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 132 °С до 135 °С, представляющий собой мелкий белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 203.

6 бензойная кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый окислением толуола, содержащий основного вещества С7Н602 не менее 99,5 % в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности водного раствора 4,0, температуру плавления в пределах от 121,5 °С до 123,5 °С, представляющий собой белый кристаллический порошок с характерным запахом и горьковатым вкусом.

Примечание — Е-номер: Е 210.

7 бензоат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией бензойной кислоты едким натром или карбонатом натрия, содержащий основного вещества C7H5Na02 не менее 99 % после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 121,5 °С до 123,5 °С, представляющий собой белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 211.

8 бензоат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией бензойной кислоты карбонатом калия или едким кали, содержащий основного вещества С7Н5К02 -ЗН20 не менее 99 % после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 212.

9 бензоат кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом кальция или карбонатом кальция, содержащий основного вещества С14Н10СаО4 не менее 99 % после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок.

1 Бензоат кальция существует также в форме моногидрата и тригидрата.

10 этиловый эфир пара-гидрооксибензойной кислоты: Консервант пищевого продукта, получаемый карбоксилированием фенолята натрия диоксидом углерода под давлением с последующей обработкой этанолом, содержащий основного вещества СдНюОз не менее 99,5 % после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 115 °С до 118 °С, представляющий собой мелкие бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 214.

11 натриевая соль этилового эфира пара-гидрооксибензойной кислоты: Консервант пищевого продукта, получаемый из этил-пара-оксибензоата и едкого натра, содержащий этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты не менее 83 % в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления в пределах от 115 °С до 118 °С, показатель активной кислотности 0,1 %-ного водного раствора в пределах от 9,9 до 10,3, представляющий собой белый кристаллический гигроскопичный порошок.

Источник: http://standartgost.ru/g/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2_%D0%A0_

ГОСТ Р2 ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ. КОНСЕРВАНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Добавил: Богдан Кривошея

Дата: [22.06.2017]

ГОСТ Р2 ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ. КОНСЕРВАНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Food additives. Preservatives of foodstuffs. Terms and definitions

Дата введения — 1 апреля 2013 г.

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.»Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 Разработан Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)

2 Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и ароматизаторы»

3 Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 августа 2012 г. N 221-ст

4 Введен впервые

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области консервантов пищевых продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из тонких линий.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них произвольные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

В стандарте приведены эквиваленты стандартизованных терминов на английском языке.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы — светлым в алфавитном указателе.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области консервантов пищевых продуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в области консервантов пищевых продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения

консервант (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для защиты пищевых продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения или годности.

[ГОСТ Р5, статья 2.11]

2 сорбиновая кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый из кетена и кротонового альдегида, содержащий основного вещества C6H8O2 не менее 99, 0% в пересчете на сухое вещество, влаги — не более 0, 5%, имеющий температуру плавления в пределах от 132°С до 135°С, представляющий собой бесцветные кристаллы или белый порошок со слабым специфическим запахом и слабокислым вкусом.

Примечание — Е-номер: Е 200.

3 сорбат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией сорбиновой кислоты карбонатом натрия в водном растворе, содержащий основного вещества C6H7O2Na не менее 99, 0%, имеющий температуру кипения 233°С, представляющий собой белый кристаллический порошок.

2 Применение сорбата натрия в странах ЕС не разрешено.

4 сорбат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый реакцией сорбиновой кислоты и хлорида калия в водном растворе при нагревании, содержащий основного вещества C6H7KO2 не менее 99, 0% после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 132°С до 135°С, представляющий собой белый или светло-желтый кристаллический порошок или гранулы с горьким вкусом.

Примечание — Е-номер: Е 202.

5 сорбат кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый реакцией сорбиновой кислоты и хлорида кальция в водном растворе при нагревании, содержащий основного вещества C12H14CaO4 не менее 98, 0% после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 132°С до 135°С, представляющий собой мелкий белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 203.

6 бензойная кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый окислением толуола, содержащий основного вещества C7H6O2 не менее 99, 5% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности водного раствора 4, 0, температуру плавления в пределах от 121, 5°С до 123, 5°С, представляющий собой белый кристаллический порошок с характерным запахом и горьковатым вкусом.

Примечание — Е-номер: Е 210.

7 бензоат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией бензойной кислоты едким натром или карбонатом натрия, содержащий основного вещества C7H5NaO2 не менее 99% после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 121, 5°Сдо 123, 5°С, представляющий собой белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 211.

8 бензоат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией бензойной кислоты карбонатом калия или едким кали, содержащий основного вещества C7H5KO2·3H2O не менее 99% после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 212.

9 бензоат кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией бензойной кислоты гидроксидом кальция или карбонатом кальция, содержащий основного вещества C14H10CaO4 не менее 99% после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок.

1 Бензоат кальция существует также в форме моногидрата и тригидрата.

10 этиловый эфир пара-гидрооксибензойной кислоты: Консервант пищевого

продукта, получаемый карбоксилированием фенолята натрия диоксидом углерода под давлением с последующей обработкой этанолом, содержащий основного вещества C9H10O3 не менее 99, 5% после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 115°С до 118°С, представляющий собой мелкие бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 214.

11 натриевая соль этилового эфира пара-гидрооксибензойной кислоты: Консервант пищевого продукта, получаемый из этил-параоксибензоата и едкого натра, содержащий этиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты не менее 83% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления в пределах от 115°С до 118°С, показатель активной кислотности 0, 1%-ного водного раствора в пределах от 9, 9 до 10, 3, представляющий собой белый кристаллический гигроскопичный порошок.

Примечание — Е-номер: Е 215.

12 метиловый эфир пара-гидрооксибензойной кислоты: Консервант пищевого продукта, получаемый карбоксилированием фенолята натрия диоксидом углерода, содержащий основного вещества C8H8O3 не менее 99, 0% после сушки, имеющий температуру плавления в пределах от 125°С до 128°С, представляющий собой мелкие бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 218.

13 натриевая соль метилового эфира пара-гидрооксибензойной кислоты: Консервант пищевого продукта, получаемый из метил-пара-оксибензоата и едкого натра, содержащий основного вещества C8H7O3Na не менее 99, 5% в пересчете на сухое вещество, имеющий температуру плавления в пределах от 125°С до 128°С, показатель активной кислотности 0, 1%-ного водного раствора в пределах от 9, 7 до 10, 3, представляющий собой белый гигроскопичный порошок.

Примечание — Е-номер: Е 219.

14 диоксид серы: Консервант пищевого продукта, получаемый сжиганием серы или обжигом сульфитных руд, или действием серной кислоты на сульфит натрия, содержащий основного вещества SO2 не менее 99%, влаги — не более 0, 05%, представляющий собой бесцветный негорючий газ с резким удушливым запахом.

1 Диоксид серы допускается использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель.

15 сульфит натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый взаимодействием карбоната натрия с диоксидом серы в водном растворе, содержащий основного вещества Na2SO3 не менее 95%, a SO2 — не менее 48%, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 8, 5 до 10, 0, представляющий собой бледно-розовый кристаллический порошок со слабым запахом диоксида серы.

1 Безводный сульфит натрия содержит не менее 50, 8% SO2.

2 Сульфит натрия существует также в форме гептагидрата, содержащего основного вещества Na2SO3 не менее 48, 0%, a SO2 — не менее 24, 0%.

3 Сульфит натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель.

16 гидросульфит натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый взаимодействием карбоната натрия с диоксидом серы в кипящем водном растворе, содержащий основного вещества бисульфита NaHSO3 не менее 32%, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 2, 5 до 5, 5, представляющий собой бесцветный или бледно-желтый раствор с запахом диоксида серы.

1 Гидросульфит натрия в кристаллической форме содержит основного вещества NaHSO3 не менее 58, 5%, a SO2 — не более 67, 4%.

2 Гидросульфит натрия использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель.

17 пиросульфит натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый взаимодействием сернистого ангидрида с содово-сульфитным раствором, содержащий основного вещества Na2S2O5 не менее 95%, a SO2 — не менее 64%, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 4, 0 до 5, 5, представляющий собой белый кристаллический порошок с запахом диоксида серы.

1 Пиросульфит натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель, отбеливающий агент.

18 пиросульфит калия: Консервант пищевого продукта, получаемый взаимодействием сульфита калия с диоксидом серы в кипящем растворе, содержащий основного вещества K2S2O5 не менее 90%, a SO2 — не менее 51, 8%, представляющий собой белый кристаллический порошок с запахом диоксида серы.

1 Пиросульфит калия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель.

19 сульфит калия: Консервант пищевого продукта, получаемый взаимодействием карбоната калия или гидроксида калия с диоксидом серы в водном растворе, содержащий основного вещества K2SO3 не менее 90, 0%, представляющий собой белый гранулированный порошок.

1 Сульфит калия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель.

20 сульфит кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый пропусканием диоксида серы через водную суспензию гидроксида или карбоната кальция, с последующим упариванием досуха полученного гидросульфита кальция, содержащий основного вещества CaSO3·2H2O не менее 95, 0%, a SO2 — не менее 39%, представляющий собой белый кристаллический порошок с запахом диоксида серы.

1 Сульфит кальция допускается использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель.

21 гидросульфит кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый пропусканием диоксида серы через водную суспензию гидроксида или карбоната кальция, содержащий от 6% до 8% двуокиси серы и от 2, 5% до 3, 5% двуокиси кальция, представляющий собой светлый зеленовато-желтый водный раствор с отчетливым запахом диоксида серы.

1 Гидросульфит кальция допускается использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель.

calcium hydrogen sulphite

22 гидросульфит [бисульфит] калия: Консервант пищевого продукта, получаемый взаимодействием карбоната [гидроксида] калия с диоксидом серы в кипящем водном растворе, содержащий основного вещества бисульфита KHSO3 не менее 280 г/дм 3 или SO2 — не менее 150 г/дм 3 , представляющий собой бесцветный водный раствор.

1 Гидросульфит калия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как антиокислитель.

23 дифенил: Консервант пищевого продукта, получаемый пиролизом бензола, содержащий основного вещества C12H10 не менее 99, 8%, имеющий температуру плавления в пределах от 68, 5°С до 70, 5°С, представляющий собой белое или бледно-желтое до янтарного кристаллическое вещество или воскоподобную массу.

2 Применение дифенила в странах ЕС не разрешено.

24 орто-фенилфенол: Консервант пищевого продукта, получаемый нагреванием циклогексана в присутствии кислотных катализаторов при 120°С с последующим каталитическим дегидрированием образующегося циклогексенилциклогексанона, а также каталитической изомеризацией дифенилового эфира, содержащий основного вещества C12H10O не менее 99%, имеющий температуру плавления в пределах от 56°С до 58°С, представляющий собой белый или бледно-желтый кристаллический порошок.

2 Применение орто-фенилфенола в странах ЕС не разрешено с 1 декабря 2012 г.

25 натриевая соль орто-фенилфенола: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией орто-фенилфенола едким натром, содержащий основного вещества C12H9ONa·4H2O не менее 97%, представляющий собой белый или бледно-желтый кристаллический порошок или хлопья.

2 Применение натриевой соли орто-фенилфенола в странах ЕС не разрешено с 1 декабря 2012 г.

26 низин: Консервант пищевого продукта, получаемый ферментацией культур

вида Lactococcus lactis subsp. lactis, содержащий основного вещества

C143H230Na42O37S7 не менее 900 МЕ/мг и не менее 50% NaCl, представляющий собой

белый или бледно-желтый или бледно-серый порошок.

Примечание — Е-номер: Е 234.

27 натамицин: Консервант пищевого продукта, получаемый ферментацией и выделением из культур Streptomyces natalensis или Streptococcus lactis, содержащий основного вещества натамицина C33H47O13N не менее 95% в пересчете на сухое вещество, представляющий собой белый или светло-кремовый кристаллический порошок.

Примечание — Е-номер: Е 235.

28 муравьиная кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый пропусканием окиси углерода через нагретый едкий натр с последующим разложением образующегося формиата натрия серной кислотой, содержащий основного вещества CH2O2 не менее 98, 5%, имеющий температуру плавления 8, 25°С, температуру кипения 100, 7°С, представляющий собой бесцветную прозрачную жидкость с резким

2 Применение муравьиной кислоты в странах ЕС не разрешено.

29 диметилдикарбонат: Консервант пищевого продукта, получаемый мягким гидролизом метилового эфира хлормуравьиной кислоты, содержащий основного вещества C4H6O5 не менее 99, 8%, имеющий температуру плавления 17°С, температуру кипения 172°С с разложением, представляющий собой бесцветную жидкость с отчетливым фруктовым запахом.

Примечание — Е-номер: Е 242.

30 нитрит калия: Консервант пищевого продукта, получаемый пропусканием диоксида серы через нагретую смесь нитрата калия и оксида кальция, содержащий основного вещества KNO2 не менее 95% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного водного раствора в пределах от 6, 0 до 9, 0, представляющий собой белые или бледно-желтые расплывающиеся на воздухе гранулы.

1 Нитрит калия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как фиксатор окраски.

31 нитрит натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый поглощением оксидов азота щелочными растворами с последующим разделением нитрата и нитрита натрия, содержащий основного вещества NaNO2 не менее 97% в пересчете на сухое вещество, представляющий собой белый кристаллический порошок или бледно-желтые гигроскопичные гранулы или плавкие массы.

1 Нитрит натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как фиксатор окраски.

32 нитрат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый поглощением оксидов азота щелочными растворами с последующим окислением образовавшегося нитрита натрия, содержащий основного вещества NaNO3 не менее 99% после сушки, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного водного раствора в пределах от 5, 5 до 8, 3, представляющий собой белый или бесцветный кристаллический слегка гигроскопичный порошок.

1 Нитрат натрия существует также в виде чистой бесцветной жидкости, содержащей основного вещества в пределах от 33, 5% до 40, 0%.

2 Нитрат натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как фиксатор окраски.

33 нитрат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый взаимодействием нитрата натрия с хлоридом калия, содержащий основного вещества KNO3 не менее 99% в пересчете на сухое вещество, имеющий показатель активной кислотности 5%-ного водного раствора в пределах от 4, 5 до 8, 5, представляющий собой белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы.

1 Нитрат калия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как фиксатор окраски.

34 ледяная уксусная кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый

уксуснокислым брожением этанола, содержащий основного вещества C2H4O2 не менее 99, 8%, представляющий собой бесцветную жидкость с едким запахом и кислым вкусом.

1 Ледяную уксусную кислоту допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности.

acetic acid glacial

35 ацетат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты карбонатом калия или едким кали, содержащий основного вещества C2H3O2K не менее 99% в пересчете на сухое вещество, муравьиной кислоты, ферментов и окисленных веществ — не более 100 мг/кг в пересчете на муравьиную кислоту, представляющий собой бесцветный или беловатый кристаллический порошок, расплывающийся на воздухе, со слабым щелочным вкусом.

1 Ацетат калия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности.

2 Е-номер: Е 261 (i).

36 диацетат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты карбонатом калия или едким кали, содержащий C4H7O4K в пределах от 65% до 67%, а C2H4O2 — в пределах от 33% до 35%, представляющий собой бесцветный или беловатый кристаллический порошок, расплывающийся на воздухе.

1. Диацетат калия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности.

2. Е-номер: Е 261(ii)

37 ацетат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты карбонатом натрия или едким натром, содержащий основного вещества C2H3NaO2·nH2O не менее 98, 5% по безводному основанию, имеющий показатель активной кислотности 1%-ного водного раствора в пределах от 8, 0 до 9, 5, представляющий собой белый или бесцветный кристаллический гигроскопичный порошок, расплывающийся на воздухе, со слабым запахом уксусной кислоты.

1 Ацетат натрия существует также в форме тригидрата, представляющего собой бесцветные кристаллы или гранулированный порошок.

2 Ацетат натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности.

3 Е-номер: Е 262 (i).

38 диацетат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты карбонатом натрия или едким натром, содержащий C2H7NaO4 в пределах от 58, 0% до 60, 0%, а C2H4O2 — в пределах от 39% до 41%, следы муравьиной кислоты, окисленных веществ и альдегидов, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 4, 5 до 5, 0, представляющий собой бесцветный или беловатый кристаллический гигроскопичный порошок со слабым запахом уксусной кислоты.

1 Диацетат натрия допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности.

2 Е-номер: Е 262 (ii).

39 ацетат кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией уксусной кислоты карбонатом кальция или гидроксидом кальция, содержащий основного вещества C4H6O4Ca не менее 98%, следы муравьиной кислоты, окисленных веществ и альдегидов, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 6, 0 до 9, 0, представляющий собой белое кристаллическое вещество со слабыми горьким вкусом и запахом уксусной кислоты.

1 Ацетат кальция существует также в форме моногидрата, который может быть в виде кристаллов, гранул или порошка.

2 Ацетат кальция допускается использовать в ряде пищевых продуктов как регулятор кислотности или стабилизатор.

40 дегидрацетовая кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый полимеризацией дикетена, содержащий основного вещества C8H8O4 не менее 98%, имеющий температуру кипения 269, 9°С, температуру плавления в пределах от 108, 5°С до 111°С, представляющий собой белый кристаллический порошок.

2 Применение дегидрацетовой кислоты в странах ЕС не разрешено.

41 дегидроацетат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией дегидрацетовой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C8H7O4Na·H2O не менее 98%, влаги — не более 2, 5, имеющий температуру плавления 270°С, температуру кипения 295°С, представляющий собой кристаллический порошок белого цвета с желтоватым оттенком.

2 Применение дегидрацетата натрия в странах ЕС не разрешено.

42 пропионовая кислота: Консервант пищевого продукта, получаемый карбонилированием этилена и тетракарбонила никеля в присутствии воды с последующим окислением пропионового альдегида, содержащий основного вещества C3H6O2 не менее 99, 5%, имеющий температуру плавления минус 22°С, температуру кипения в пределах от 138, 5°С до 142, 5°С, представляющий собой бесцветную или бледно-желтую маслянистую жидкость с резким запахом и кислым вкусом.

Примечание — Е-номер: Е 280.

43 пропионат натрия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией пропионовой кислоты едким натром, содержащий основного вещества C3H5O2Na не менее 99, 0% после сушки, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 7, 5 до 10, 5, представляющий собой белый кристаллический гигроскопичный порошок с запахом пропионовой кислоты.

Примечание — Е-номер: Е 281.

44 пропионат кальция: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией пропионовой кислоты хлоридом кальция или гидроксидом кальция, содержащий основного вещества C6H10O4Ca не менее 99, 0% после сушки, имеющий показатель активной кислотности 10%-ного водного раствора в пределах от 6, 0 до 9, 0, представляющий собой белый кристаллический порошок с запахом пропионовой кислоты.

Примечание — Е-номер: Е 282.

45 пропионат калия: Консервант пищевого продукта, получаемый нейтрализацией пропионовой кислоты едким кали, содержащий основного вещества C3H5O2K не менее 99, 0% после сушки, представляющий собой белый кристаллический порошок с запахом пропионовой кислоты.

Источник: http://mooml.com/d/gosty/37965/

Методика определения консервантов сорбиновой и бензойной кислот в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Необходимость консервирования продуктов. Характеристика консервантов. Законодательные аспекты их применения. Разработка технологии эффективного государственного контроля пищевой продукции на наличие в них сорбиновой, бензойной кислот и их солей.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

  • Введение
  • 1. Теоретическая часть
    • 1.1 Защита пищевых продуктов
    • 1.2 Способы консервирования
    • 1.3 Принципы выбора подходящего консерванта
    • 1.4 Необходимость консервирования пищевых продуктов
    • 1.5 История химического консервирования пищевых продуктов
    • 1.6 Определение консервантов в продуктах питания
    • 1.7 Характеристики исследуемых консервантов
      • 1.7.1 Сорбиновая кислота
      • 1.7.2 Бензойная кислота
      • 1.7.3 Товарные формы, производные
      • 1.7.4 Токсиколого-гигиеническая оценка
      • 1.7.5 Законодательные аспекты применения в пищевых продуктах
      • 1.7.6 Применение консервантов в пищевых продуктах
    • 1.8 Материалы и методы исследования
    • 1.9 Область применения методики
    • 1.10 Термины и определения
    • 1.11 Сущность метода
    • 1.12 Требования безопасности
  • 2. Практическая часть
    • 2.1 Средства измерений, материалы и реактивы
    • 2.2 Отбор и подготовка проб
    • 2.3 Подготовка к измерению
      • 2.3.1 Приготовление стандартных растворов
      • 2.3.2 Построение градуировочного графика
    • 2.4 Приготовление растворов
    • 2.5 Пробоподготовка экстракта
    • 2.6 Проведение измерений
    • 2.7 Обработка результатов
    • 2.8 Метрологические характеристики
    • 2.9 Контроль точности результатов измерений
  • Заключение
  • Список литературы
  • Список сокращений

Введение

Сорбиновая, бензойная кислоты и их соли — пищевые добавки-консерванты. Обладают эффективным антимикробным действием — подавляют рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков и плесеней. Широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.

Сорбиновая, бензойная кислота как и их соли разрешены к использованию в пищевой промышленности, кроме того существуют регламентированные нормы их содержания в продукции. Однако в настоящее время происходит бесконтрольное внесение консервантов в продукцию мясной промышленности.

Недостаточный уровень входного контроля на предприятиях как сырья, так и используемых пищевых добавок зачастую приводит к непреднамеренной фальсификации мяса и готовой продукции. В связи с этим, необходим плановый постоянный контроль, выпускаемой продукции по показателям безопасности и качества.

За период проведения постоянного мониторинга фактического состава отечественных мясных продуктов (с 2012 по 2015 год) отмечается значительный рост фальсификации, связанный с внесением веществ, не указанных в составе продукта.

В настоящее время непрерывно расширяется ассортимент пищевых продуктов, изменяется характер питания. В производство, хранение и распределение продуктов питания внедряются новые технологические процессы, расширяется спектр применения химических компонентов и возрастает их количество [2].

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям

Использование консервантов в пищевой промышленности не может полностью компенсировать низкое качества сырья или нарушения правил промышленной санитарии.

Распространено убеждение, что многие консерванты вредны из-за своего свойства подавлять синтез некоторых белков. Степень их причастности к заболеваниям крови или раковым образованиям, в настоящее время изучается и в этом направлении учеными разных стран ведутся исследования. Некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты [3].

На российском рынке консервантов присутствует целый ряд отечественных и зарубежных производителей. Ключевыми зарубежными поставщиками консервантов в Россию являются страны ЕС, в первую очередь Швеция, Финляндия, Великобритания, Германия и Бельгия. На сегодняшний день наибольшую популярность на российском рынке среди продуктов этой категории завоевали химические консерванты на основе органических кислот [4]. В условиях роста конкуренции (в том числе в связи со вступлением России в ВТО) производители будут вынуждены уделять первостепенное внимание вопросам сокращения потерь, в том числе и с помощью широкого использования консервантов, пролонгирующих срок хранения продукции.

Российский рынок химических консервантов в настоящее время насыщен низкокачественной продукцией, которая зачастую не соответствует как по концентрации целевых веществ, входящих в добавку, так и по составу веществ. Таким образом в продукцию вместе с консервантами попадают вещества иной химической природы, продукты синтеза, потенциально опасные для потребителя.

В России в части контроля содержания консервантов действуют нормативные документы, регламентирующие их содержание, это СанПиН 2.3.2.[5], ТР ТС 021/2011 [6], ТР ТС 034/2013 [7], ЕТТ ТС №299 [8]. Для продукции переработки плодов и овощей существуют ГОСТ Р[9] по определению сорбиновой и бензойной кислот. Для мяса и мясной продукции в перечне стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) [7] отсутствует нормативный документ по контролю содержания консервантов, однако бензойная кислота запрещена к применению в мясной продукции, подвергнутой термической обработке.

Цель выпускной квалификационной работы: разработка методики определения консервантов сорбиновой и бензойной кислот в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Задачи выпускной квалификационной работы:

· соблюдение требований безопасности;

· подготовка средств измерений, оборудования, материалов и реактивов;

· отбор и подготовка проб;

· приготовление растворов;

· приготовление подвижной фазы хроматографической системы;

· проведение измерений и обработка результатов.

Запрет кормовых антибиотиков в Евросоюзе в соответствии с Директивой 96/23/ЕС [10] привел к существенному росту использования консервантов в кормопроизводстве. Таким образом, основным потребителем консервантов является скотоводство и переработчики сельскохозяйственной продукции. Изменение нормативной документации РФ, связанная с гармонизацией нормативной базы при вступлении в ВТО, привело к запрету использования таких консервантов, как уротропин в рыбной промышленности. Это вызвало всплеск использования альтернативных консервантов. При этом как таковой научно обоснованной базы по применению тех или иных видов консервантов и их концентраций для различной продукции не было и нет. Между тем запрет на применение кормовых антибиотиков в скором будущем произойдет и в РФ, так с введением в действие ТР ТС 034/2013 [7] в перечень контролируемых показателей будут включены 51 антимикробный и антибиотический препараты. Скорее всего это приведёт к росту использования альтернативных способов подавления патогенной микрофлоры, а именно, введение консервантов в комбикорма. Стоит отметить что продукты метаболизма консервантов, остатки которых сохраняются в мясе и мясопродуктах, могут наносить потенциальный вред потребителю. Данные процессы малоизучены и требуют пристального контроля, так как продукты метаболизма зачастую могут обладать канцерогенным и мутагенными эффектами, некоторые из них являются веществами химически стойкими, обладают свойствами биоаккумуляции и способны мигрировать из одних объектов в другие.

Существующие на данный момент методы определения консервантов основаны на спектрофотометрической идентификации. Данные методы не обладает достаточной селективностью и имеет высокую погрешность измерений. Оптимальной техникой как с точки зрения селективности, так и чувствительности, и доступности является высокоэффективная жидкостная хроматография. ВЭЖХ — один из широко применяемых эффективных методов разделения сложных смесей в аналитической химии.

Таким образом, в настоящее время нет аттестованной методики определения консервантов в мясе и мясной продукции, и задача ее разработки актуальна и своевременна.

1. Теоретическая часть

1.1 Защита пищевых продуктов


Микробиологическая порча пищевых продуктов происходит при наличии определенных условий, необходимых для протекания биологических процессов.


1. Наличие возбудителей порчи. Микробиологическая порча пищевого продукта невозможна, если на его поверхности или внутри него отсутствуют микроорганизмы.


2. Наличие доступных для микроорганизмов питательных веществ. Если таковые отсутствуют, то микроорганизмы не могут развиваться.


3. Наличие благоприятных для жизнедеятельности микроорганизмов температуры, активности воды, концентрации кислорода, окислительно-восстановительного потенциала, концентрации ионов водорода (рН). Если эти условия неблагоприятны, микроорганизмы или не будут развиваться вовсе, или их развитие будет замедленным.


4. Достаточно длительное время хранения пищевого продукта. Если пищевой продукт будет использован до того, как начнётся нежелательный рост микроорганизмов, мероприятия против микробиологической порчи излишни.


О микробиологической порче можно говорить лишь тогда, когда в результате деятельности микроорганизмов качество пищевого продукта ухудшается. консервант сорбиновая бензойная контроль


Под порчей пищевого продукта понимают лишь нежелательное изменение его качества. Отсюда следует, что не всякое микробиологическое изменение — порча. Например, сбраживание виноградного сока дрожжами не является порчей, если целью служит получение вина, и является, если требуется сохранить виноградный сок неизменным. Уксус может образовываться при нежелательном прокисании вина, а может целенаправленно получаться из вина с помощью тех же уксуснокислых бактерий; в первом случае налицо порча, а во втором ее нет. Напомним также, что микроорганизмы необходимы для получения таких известных продуктов питания, как хлеб, йогурт и т.д. Иногда ответ на вопрос о том, оценивать ли микробиологическое изменение пищевого продукта как ухудшение его качества или нет, зависит от глубины и направлении этого изменения. Например, процесс созревания сыра может плавно перейти в его порчу, причем точно определить переходный момент зачастую невозможно. Такая неопределённость может иметь юридические последствия, так как во многих странах существуют запреты на поставку в торговлю испорченных продуктов.


1.2 Способы консервирования


При консервировании необязательно уничтожать имеющиеся микроорганизмы. Важнее создать условия, в которых они не могли бы испортить пищевой продукт.


Физические методы консервирования заключаются в том, что пищевой продукт подвергают физическому воздействию, которое препятствует росту микробов. Самые известные из них — стерилизация и пастеризация (воздействие нагреванием), охлаждение и замораживание (воздействие холодом), сушка (удаление воды) и облучение.


Химические методы консервирования заключаются в добавлении более или менее хорошо известного химического соединения, которое подавляет развитие микроорганизмов или уничтожает их. Такие вещества называют консервантами. Различают консерванты в широком и в узком смысле этого слова. К первым относят, например, соль и уксус, ко вторым — сорбиновую и сернистую кислоты. Существенное отличие между этими группами заключается в используемых концентрациях. Первые применяются в концентрациях выше 0,5-1 %, а для вторых из-за их более сильного антимикробного действия достаточно 0,5 % и менее.


При биологических способах консервирования к продуктам питания добавляют очищенные культуры определенных микроорганизмов, которые оказывают тормозящее действие на возбудителей порчи. Такие культуры называют защитными [11].


1.3 Принципы выбора подходящего консерванта

Пищевые продукты нельзя защищать от порчи любыми веществами, проявляющими консервирующее действие. При выборе консерванта для конкретного случая необходимо соблюдать определенные требования.

Консервант не должен:

— вызывать опасений с точки зрения физиологии;

— порождать токсикологические и экологические проблемы в процессе производства, переработки и использования;

— реагировать с компонентами пищевого продукта или реагировать только тогда, когда антимикробное действие больше не требуется;

— взаимодействовать с материалом упаковки и адсорбироваться им.

— иметь возможно более широкий спектр действия;

— быть достаточно эффективным против микроорганизмов, обычно присутствующих или ожидаемых в (или на) данном пищевом продукте в условиях, имеющихся в этом продукте. (рН, активность воды и т. д.);

— воздействовать на токсин образующие микроорганизмы и, по возможности, замедлить образование токсинов в большей степени, чем развитие микроорганизмов;

— как можно меньше влиять на микробиологические процессы, протекающие в некоторых пищевых продуктах (дрожжевое брожение теста, молочнокислое брожение квашений, созревание сыра);

— по возможности оставаться в пищевом продукте в течение всего срока хранения;

— как можно меньше влиять на органолептические свойства пищевого продукта (запах, вкус, цвет и текстуру);

— по возможности быть простым в применении;

— достаточно хорошо растворяться в воде (при использовании в пищевых продуктах, содержащих воду);

— быть недорогим, чтобы не увеличивать существенно цену пищевого продукта (впрочем, использование консервантов, даже дорогостоящих, обычно дешевле применения физических способов консервирования, например, термообработки или облучения);

— иметь разрешение на применение в пищевых продуктах или перспективы на получение такого разрешения;

— иметь качество и чистоту, соответствующие национальным и международным нормам и требованиям.

В таблице 1 приведены отдельные консерванты, используемые в наиболее важных группах продуктов.

Таблица 1. Консерванты, обычно применяемые для наиболее важных групп продуктов

Дифенил, о-фенилфенол, тиабендазол

Примечание. Консервант применяется: ++ — часто; + — реже; (+) — в исключительных случаях; — — не применяется.

1.4 Необходимость консервирования пищевых продуктов


Необходимость консервировать пищевые продукты возникла в результате развития цивилизации. Сегодня человечество живёт преимущественно в городах, где производить продукты питании практически невозможно. В промышленно развитых странах все меньшее число людей производят пищу для всё большего их числа. Это возможно, только если пищевые продукты имеют достаточный срок хранения.


С развитием цивилизации изменились жизненные привычки и потребности людей, у них появилось желание наслаждаться деликатесами и экзотическими продуктами из дальних стран. Выпускается множество «фирменных» продуктов питании, к сохранности которых предъявляются особенно высокие требовании. Во всех этих случаях не обойтись без использования соответствующих приемов сохранения, т.е. без консервирования.


Хотя консервирование (по крайней мере, в развитых странах) достигло высокого уровня, все еще поразительно много пищевых продуктов теряется в результате порчи. По некоторым оценкам, более 20 % произведенных продуктов не достигают стола потребителя, а достаются грызунам, насекомым и микроорганизмам. В менее развитых странах эти потери намного больше.


Если раньше продукты питания консервировали исключительно по экономическим причинам, то в последнее время добавился и токсикологический аспект. Например, в 60-х годах обнаружилось, что многие плесневые грибы образуют токсины, которые могут попадать в продукты питания. Если ограничить рост плесневых грибов, например, применяя консерванты, то уменьшается и образование токсинов. Поэтому с точки зрения профилактики заболеваний использование, безусловно, нетоксичных консервантов менее рискованно, чем отказ от них [11].


1.5 История химического консервирования пищевых продуктов


Первыми способами консервирования были сушка и засолка. Пища, сохранённая таким образом, имела соответствующие недостатки. Так, один парижский торговец XIV века советовал своим покупателям для приготовления сушеной трески, хранившейся 12 лет, вымочить её в течение ночи в воде, а затем отбить кувалдой до размягчения. Читая исторические документы о питании населении умеренных климатических зон зимой или о рационе моряков, мы видим, что та пища полностью или в основном состояла из консервированных продуктов. В питании преобладали зерно и мука, сушеное, вяленое и соленое мясо или рыба. Во многих странах хлеб пекли только два или три раза в году. Потом его высушивали и месяцами употребляли размоченным, в виде кашицы. Однообразие такой пищи, очевидно. О влиянии методов консервирования на составляющие продуктов питания почти ничего не знали. Нередки были болезни.


С течением времени список применяемых консервантов пополнился спиртом, коптильным дымом, сернистой кислотой, уксусной, молочной и некоторыми другими органическими кислотами. Эти вещества использовали в течение двух тысячелетий.


Сдвиги в консервировании продовольствия появляются с началом индустриализации, потребитель становится требовательнее, его больше не удовлетворяет качество пищи, сохраняемой с помощью известных к тому времени консервирующих средств, они слишком сильно изменяют структуру и свойства продуктов питания.


Достижения химии начали применять и в консервировании. Стали возникать теории, обосновывающие технологию этого процесса. Исследуя дым, Райхенбах обнаружил в продуктах сухой перегонки древесины маслянистое вещество, которое назвал креозотом из-за его способности сохранять мясо. О своём открытии он сообщил в восторженных тонах, хотя тогда же установил, что это вещество представляет опасность для здоровья. Применение креозота ограничивалось его неприятным запахом. Однако в одной книге по химии пищевых продуктов, изданной в 1848 году, креозот подробно описывался как еще одно консервирующее средство наряду с солью (применение которой правильно называли косвенной сушкой), сушкой, названием, молочнокислым брожением, сахаром, спиртом, уксусом и коптильным дымом.


Лишь сто лет назад стали предпринимать меры с целью не только «как-нибудь» сохранить продукты питании, но и защитить имеющиеся в них нестойкие составные части от разрушения, а также сохранить их питательные и вкусовые свойства. На первых порах в список пищевых консервантов попали такие вещества, как плавиковая кислота, фториды, хлораты и т.п. Предложения добавлять такие «химикалии» к продуктам питания не были связаны с аморальными побуждениями (корыстью или желанием ввести в заблуждение). Скорее всего, они были вызваны незнанием возможных вредных последствий их применения, ведь токсикологические исследования ещё не проводились. Существовало мнение, что добавление тех малых количеств веществ, какие необходимы для консервирования, едва ли может нанести ущерб здоровью. Поэтому вначале в выборе консервантов не особенно церемонились. Сделанное около ста лет назад предложение о внесении салициловой и борной кислот в перечень пищевых консервантов было прогрессивным, хотя сегодня оба эти консерванта уже не удовлетворяют требованиям безопасности.


Таблица 2. История развития химического консервирования продуктов питания

Использование поваренной соли, коптильного дыма, уксуса, масла, мёда, сернистой кислоты для стабилизации вин

Бойкель — записи о солении продуктов

Хофор предлагает в качестве консерванта буру

Предложено использовать сернистую кислоту для консервирования мяса

Райхенбах предлагает креозот для консервирования мяса

Яквес открывает антимикробное действие борной кислоты

Гофман выделяет из масла рябины сорбиновую кислоту

Иодин открывает антимикробное действие муравьиной кислоты

Кольбе и Тирш открывают антимикробное действие салициловой кислоты

Флек открывает антимикробное действие бензойной кислоты

Беринг предлагает формальдегид и перекись водорода для консервирования молока

В США разрешено применять в продуктах питании бензойную кислоту

Марголиус открывает антимикробное действие п-хлорбензойной кислоты

Сабаличка открывает антимикробное действие сложных эфиров n-оксибензойной кислоты

Гофман, Дэлби и Швайцер предлагают пропионовую кислоту для консервирования хлебобулочных изделий

Мюллер (и независимо от него в 1940 году Гудинг) открывает антимикробное действие сорбиновойкислоты

Колеман и Вольф открывают антимикробное действие дегидрацетовой кислоты

Систематическая проверка вновь предлагаемых консервантов

Начало промышленного производства сорбиновой кислоты

Бернхард, Тома и Гент открывают антимикробное действие сложных эфиров пироугольной кислоты

Широкое применение защитной атмосферы

В конце XIX столетия в качестве консерванта стали применить муравьиную кислоту, а в начале XX века — бензойную кислоту, которая и сегодня используется в больших масштабах. Поскольку вначале к бензойной кислоте (и к салициловой) относились осторожно, причисляя их к соединениям ароматического ряда, и считая канцерогенными, велись поиски её заменителей. Ими оказались n-хлорбензойная кислота и сложные эфиры n-оксибензойной кислоты. В конце 30-х годов в качестве консервантов стали применять соли пропионовой кислоты, а после Второй мировой войны — сорбиновую кислоту и ее соли. Широкое распространение сорбиновой кислоты является в значительной мере следствием возникшего в 50-х годах нового подхода к токсикологической оценке пищевых добавок вообще и консервантов в частности. Это — ненасыщенная жирная кислота, исследована она лучше всех других широко применяемых консервантов, и безопасность ее использования не вызывает ни малейшего сомнения.


В последниелет наблюдается сильное стремление к потреблению свежих продуктов питания. В связи с этим промышленность старается сократить путь от производителя к потребителю. В развитых странах для сохранения свежих продуктов широко используют охлаждение (даже во время транспортировки).


Современные тенденции развития способов сохранения продуктов питания дают основания полагать, что в недалеком будущем станут применяться «щадящие» способы химического консервирования. Под этим следует понимать применение веществ, которые могут быть получены из растений или микроорганизмов, проявляющих антимикробные свойства. Такие вещества неспециалисты априори считают менее подозрительными, потому что это природные соединения.


Примечательно, что в публикациях, направленных против пищевых добавок, консерванты критикуются меньше всего, так как критикам известно, что в определенных случаях применение консервантов защищает здоровье потребителей. Таким образом, несомненно, что химическое консервирование продуктов питания сохранит свое значение и в будущем [11].


1.6 Определение консервантов в продуктах питания


В литературе описаны химические и инструментальные способы определения практически всех пищевых консервантов [11].


Как правило, продукты питания имеют чрезвычайно сложный состав, и их отдельные компоненты могут мешать определению консервантов. По этой причине, а также для концентрирования, сначала необходимо выделить консерванты из анализируемого продукта. Для этого используются экстракция, отгонка с водяным паром или другие методы [11].

Стандартизованные способы раздельного определения бензойной и сорбиновой кислот основаны на извлечении их из пищевых продуктов путем перегонки с водяным паром и последующем количественном спектрофотометрическом определении [40, 41]. Кислотность среды при перегонке должна обеспечивать преобладание недиссоциированных форм кислот, что способствует более полному извлечению. Однако спектрофотометрическое определение бензойной и сорбиновой кислот не отличается высокой селективностью, поскольку их спектры поглощения перекрываются со спектрами поглощения других органических компонентов. Требования к селективности определения бензойной и сорбиновой кислот ужесточаются в условиях, когда в современной пищевой промышленности все чаще используют композиции консервантов. В современном анализе пищевых продуктов ведущую роль играют методы хроматографии, сочетающие разделение и определение компонентов, что обеспечивает селективность, высокую чувствительность и универсальность при идентификации и оценке количественного содержания отдельных органических веществ в сложных смесях. При разработке методики с ВЭЖХ определения, необходимо учитывать одновременное присутствие сорбиновой и бензойной кислот в пищевых продуктах [42].

Для количественного анализа консервантов используются газовая, тонкослойная или жидкостная хроматография, химические, колориметрические, фотометрические и другие методы. Всё большее распространение получает ВЭЖХ [11].

1.7 Характеристики исследуемых консервантов


Эти кислоты и их соли являются консервантами, широко применяемыми в пищевой промышленности из-за своего бактерицидного действия. В микробных клетках подавляют активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции. Эти консерванты блокируют рост дрожжей и бактерий маслянокислого брожения. На уксуснокислые и молочнокислые бактерии их влияние несколько ниже. Наибольшее бактерицидное действие достигается при совместном применении сорбиновой и бензойной кислот и их солей. Сорбиновая и бензойная кислоты и их соли особенно широко применяются при консервировании меланжа и другого дополнительного сырья, данные консерванты наносят на оболочку. Таким образом, зачастую производитель, при отсутствии входного контроля, может не знать о содержании консервантов в готовом продукте. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной, сорбиновой кислот и их солей (ТР ТС 021/2011 [6]; ТР ТС 034/2013 [7]). Употребление данных консервантов детьми, может приводить к аллергическим реакциям, а повышенное содержание бензойной кислоты может повлечь канцерогенный эффект на организм человека. В перечне методов к ТР ТС отсутствуют методы определения сорбиновой и бензойной кислот и их солей в мясе и мясной продукции.


1.7.1 Сорбиновая кислота


Систематическое наименование: 2,4-гексадиеновая кислота


Химическая формула: C6H8O2


Индекс: E200


Рис. 1. Структурная формула сорбиновой кислоты


Сорбиновая кислота (Рис. 1) впервые получена Гофманом в 1859 году из рябинового сока. Её антимикробное действие было обнаружено в 1939 году Мюллером (Германия) и независимо, несколькими месяцами позже, Гудингом (США). Промышленное производство сорбиновой кислоты началось в середине 50-х годов. С тех пор она во всё возрастающих масштабах используется для консервирования пищевых продуктов. Вследствие физиологической безопасности и органолептической нейтральности сорбиновую кислоту всё чаще предпочитают другим консервантам [11].


1.7.2 Бензойная кислота


Систематическое наименование: бензойная кислота


Химическая формула: C6H5COOH


Индекс: E210


Рис. 2. Структурная формула бензойной кислоты


Консервирующее действие бензойной кислоты (Рис. 2) впервые было описано в 1875 году Флеком [37], который искал заменитель уже известной к тому времени салициловой кислоте. Он проводил аналогию между действием обеих кислот и фенола. Бензойную кислоту, в отличие от салициловой, тогда ещё не могли получать в промышленных масштабах. Она стала использоваться в консервировании пищевых продуктов лишь к началу XX столетия. С тех пор бензойная кислота во всех странах широко применяется как консервант, прежде всего из-за своей низкой цены, но в последнее время её всё чаще заменяют другими, менее токсичными консервантами.


Бензойная кислота и её соли в консервирующих концентрациях могут вызывать в пищевых продуктах небольшое изменение вкуса [11].


1.7.3 Товарные формы, производные


Сорбиновая кислота применяется как в свободном виде, так и в виде калиевой и кальциевой солей и поставляется в различных формах (порошок, гранулы, растворы). Эфиры сорбиновой кислоты и низших алифатических спиртов также проявляют консервирующее действие, но из-за своего интенсивного запаха в качестве консервантов пищевых продуктов не применяются. Применение находит как сама бензойная кислота, так и её натриевая соль (бензоат натрия), лучше растворимая в воде. Бензоат калия используется редко.


1.7.4 Токсиколого-гигиеническая оценка


Сорбиновая кислота раздражает слизистые оболочки и неповреждённую кожу только у особо чувствительных людей. Аллергенность её чрезвычайно мала.


Бензойная кислота, наряду с эфирами п-оксибензойной кислоты и некоторыми азокрасителями, обладает значительным сенсибилизирующим потенциалом. Как при оральном введении, так и при нанесении на кожу бензойная кислота может вызывать реакции непереносимости — крапивницу, астму, анафилактический шок.


1.7.5 Законодательные аспекты применения в пищевых продуктах


Сорбиновая кислота, сорбаты калия и кальция разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых продуктов. Разрешённые максимальные количества (за некоторым исключением) составляют от 0,1 до 0,2 %. Вследствие несомненной гигиенической безопасности повсюду в мире наблюдается тенденция использования сорбиновой кислоты вместо других, менее проверенных, консервантов.


Бензойная кислота и бензоат натрия давно разрешены в большинстве стран. Для консервирования многих пищевых продуктов.


Предельно допустимые концентрации составляют от 0,15 до 0,25 %, хотя бывают и исключения [11].


1.7.6 Применение консервантов в пищевых продуктах


Жировые продукты. Сорбиновая кислота имеет благоприятный (в сравнении с другими консервантами) коэффициент распределения между маслом и водой, в результате чего в водомасляных эмульсиях сравнительно высокая доля сорбиновой кислоты (сорбатов) остаётся в водной фазе, а именно эта фаза и подвержена микробиологической порче. При консервировании маргарина сорбиновая кислота используется в концентрации 0,05-0,1 % [12]. Её добавляют к жировой фазе, а сорбат калия — к водной.


Сорбаты применяются в майонезах (которые представляют собой эмульсии типа «масло в воде» или обратного типа и склонны к микробиологической порче) и деликатесных продуктах, содержащих майонез. Для предотвращения развития молочнокислых бактерий в слабокислые продукты вводят смесь сорбата калия и бензоата натрия.


Бензойная кислота несколько десятков лет используется в качестве консерванта для маргаринов, в которых её концентрация составляет 0,08-0,15 %. В жировую фазу маргарина добавляют кислоту, а в водную — бензоат натрия, причём они могут применяться как вместе, так и по отдельности. Бензойная кислота не идеальный консервант для маргаринов, так как относительно высокое значение рН маргарина лежит на границе области, оптимальной для действия бензойной кислоты. Этот факт, а также не очень благоприятный коэффициент распределения между жировой и водной фазой ограничивают применение бензойной кислоты в предохранении маргаринов от порчи.


Бензойная кислота и бензоат натрия применяются как консерванты для майонезов и деликатесных продуктов, содержащих майонез [11].


Молочные продукты. Сыры всех сортов — главная область использования сорбиновой кислоты. Её применяют в качестве консерванта вследствие эффективности при высоких значениях рН и специфического действия на плесневые грибы [13]. Сорбиновую кислоту и сорбаты применяют для твёрдых сыров, как во время созревания, так и при хранении в потребительской упаковке. При этом особую роль играет действие сорбиновой кислоты против микотоксинобразующих микроорганизмов [14].


Сорбиновую кислоту добавляют к сыру в концентрации 0,05-0,07 %. Для поверхностной обработки созревающего сыра требуетсяг сорбиновой кислоты на 1 м 2 , а для фунгистатических упаковочных материаловг/м 2 .


Мясопродукты. Обработка%-м раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. Предпринимались попытки защитить от возбудителей порчи и токсинобразующих микроорганизмов говядину и мясо птицы погружением их в 5-10 %-й раствор сорбата калия. Вместе с разумным охлаждением и вакуумной упаковкой такой способ позволяет значительно увеличить срок годности.


Рыбопродукты. В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой сорбиновая кислота оказывает антибактериальное действие на свежую рыбу, тем самым уменьшает образование триметиламина и других нежелательных пахучих веществ и подавляет рост патогенных микроорганизмов. Из-за достаточно высокой активности против плесневых грибов она применяется для консервирования склонной к плесневению сушёной рыбы, например, трески. Большое практическое значение имеет использование сорбиновой кислоты в восточноазиатских рыбопродуктах слабого посола.


Овощные продукты. Сорбиновая кислота в виде водорастворимых сорбатов используется для консервирования ферментированных (квашеных) и маринованных овощей. Преимущество сорбатов в этом случае — относительно слабое действие сорбиновой кислоты против молочнокислых бактерий. Если к заложенным на квашение овощам добавляют 0,05-0,15 % (в зависимости от содержания в них соли) сорбата калия, то желательное молочнокислое брожение почти не угнетается; напротив, сорбиновая кислота подавляет развитие вредных дрожжей и плесневых грибов и тем самым способствует брожению. Выход готовых огурцов при использовании сорбиновой кислоты был на 20 % выше, чем без неё. К содержащим уксус маринадам для огурцов и маслин добавляют 0,1-0,2 % сорбата калия, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Широко используется сорбат калия для консервирования восточноазиатской ферментированной овощной продукции и пряных соусов. При консервировании томатопродуктов сорбиновую кислоту часто применяют в сочетании с поваренной солью и (или) уксусом.


Фруктовые продукты. Сорбиновая кислота в концентрации 0,05 % используется для консервирования готового к употреблению чернослива, который производят замачиванием сильно высушенных плодов. В джемы, варенья и желе из-за высокого содержания сахара достаточно добавить 0,05 % сорбиновой кислоты. Часто ограничиваются поверхностной обработкой расфасованной продукции. В некоторых странах сорбиновая кислота применяется в качестве консерванта при домашнем изготовлении такого рода продуктов.


Ранее бензойная кислота (в виде 0,1-0,2 % бензоата натрия) широко использовалась для консервирования маринованных овощей. Она хорошо подходит для таких продуктов вследствие их высокой кислотности. По этой же причине, а также из-за высокого содержания приправ отрицательное влияние добавки бензоата на вкус малозаметно. Сейчас бензоаты в маринадах почти не используются; вследствие изменения запросов потребителей чаще применяют пастеризацию и сорбиновую кислоту.


Напитки. Для консервирования чистых фруктовых соков справедливо всё, что было сказано о фруктовых пульпах. Сорбат калия используют главным образом для консервирования фруктовых соков, предназначенных для дальнейшей переработки. Обычно его применяют вместе с небольшими количествами сернистого газа, чтобы защитить продукт также от окисления, бактериальной (молочнокислого и уксуснокислого брожения) и ферментативной порчи. Для инактивации ферментов и уменьшения числа микроорганизмов продукт дополнительно пастеризуют. Концентрации сорбата калия составляет 0,05-0,2 % в зависимости от вида сока и требуемого срока годности. Сорбат калии в концентрации 0,02 % защищает безалкогольные освежающие напитки от порчи дрожжами.


Во всех винодельческих странах сорбиновая кислота имеет очень большое значение для стабилизации вина с остаточным сахаром. Содержащийся в вине в своей обычной концентрации диоксид серы из-за низкой эффективности против дрожжей не защищает вино от перебраживания. Сочетание 200 мг сорбиновой кислоты (или 270 мг сорбата калия) имг свободного SО 2 в 1 л вина обеспечивает ему надёжную защиту.

Для консервирования чистых фруктовых соков справедливо всё, что было сказано по поводу фруктовых пульп. Бензойную кислоту (в виде бензоата натрия) используют главным образом в консервировании фруктовых соков, предназначенных для дальнейшей переработки. Чтобы защитить продукты от окисления, ферментативной и бактериальной порчи (молочно- и уксуснокислого брожения), бензоат натрия обычно применяют в сочетании с небольшим количеством СО2. Для инактивации ферментов и снижения общего числа микроорганизмов продукт дополнительно пастеризуют. Концентрация бензоата натрия составляет 0,05-0,2 % в зависимости от вида сока и желаемого срока хранения.

В безалкогольных напитках бензоат натрия в концентрации 0,02 % служит недорогим дополнительным фактором защиты против дрожжей. В прохладительных напитках в присутствии аскорбиновой кислоты и ионов металлов из бензоатов может образовываться незначительное количество (миллиардные доли) бензола [11].

Хлебобулочные изделия. Сорбиновая кислота имеет общее свойство с пропионовой кислотой (широко используемой в консервировании хлебобулочных изделий) — она сохраняет эффективность в области высоких значений рН. По сравнению с пропионатами сорбиновая кислота проявляет значительно более сильное антимикробное действие [38], особенно в отношении меловой плесени (Trichosporon variabile), появляющейся иногда на ржаном хлебе [39]. Сорбиновая кислота в количестве 0,1-0,2 % к массе муки добавляется во время замеса теста.

Кондитерские изделия. Сорбиновая кислота вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких рН и действенности против осмофильных дрожжей применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине. Используются концентрации от 0,05 до 0,2 %, в зависимости от содержания в продукте сахара, кислот и от других влияющих на консервирующее действие факторов [11].

1.8 Материалы и методы исследования


Инструментальную идентификацию консервантов проводили на высокоэффективном жидкостном хроматографе Ultimate 3000 (Dionex). Хроматографическое разделение консервантов проводили в режиме градиентного элюирования. Подобранные параметры разделения на колонке — Acclaim Polar Advantage длиной 150 мм и диаметром 4,6 мм с обращенной фазой С 18 размером частиц 5,0 мкм, имеющей эффективность не менее 5000 теоретических тарелок по пику сорбиновой и бензойной кислот. В качестве стандартных веществ использовали чистые вещества Sigma Aldrich.


1.9 Область применения методики


1.10 Термины и определения


— супернатант: жидкость, располагающаяся над твердым слоем (осадком, седиментом) после центрифугирования пробы.


— гомогенат: однородная (гомогенная) смесь пробы с экстрагирующим раствором, полученная после механического измельчения пробы на гомогенизаторе.


1.11 Сущность метода

1.12 Требования безопасности

При подготовке и проведении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007 [15].

Помещение, в котором проводят измерения, должно быть оснащено приточно-вытяжной вентиляцией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 [16] и иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009 [17].

При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по ГОСТ 12.1.019 [18].

2. Практическая часть

2.1 Средства измерений, материалы и реактивы


— УФ детектором с переменной длиной волны и быстрым разделением Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 VWD (США), обеспечивающим измерения в диапазоне длин волннм, с относительной погрешностью спектрофотометрического определения не более ±2 %;


— аналитическим насосом Thermo Scientific Dionex UltiMate 3000 Isocratic Analytical Pump (США), обеспечивающим скорость потока от 0,1 до 5,0 мл/мин в изократическом режиме элюирования;


— хроматографической колонкой Acclaim PolarAdvantage II (США) для ВЭЖХ длиной 150 мм и внутренним диаметром 4,6 мм с обращенной фазой С 18 размером частиц 5,0 мкм, имеющей эффективность более 5000 теоретических тарелок по пику сорбиновой и бензойной кислот;


— аналитическим автосемплером UltiMate 3000 WPS-3000(T)SL (США);


— термостатом колонок TCC-3000SD (США) с диапазоном температур от 5-80 ± 0,1 °С;


— программное обеспечение Chromeleon 7.2.


2. Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 [19] специального (I) класса точности с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более ± 0,001 г.


3. Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 [20] или электромясорубка бытовая по ГОСТ[21].


4. pH-метр по ГОСТ 9245 [22] со стеклянным и хлорсеребряным электродами (или комбинированным стеклянным электродом) с диапазоном измерений от 0 до 14 ед. с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более ± 0,01 ед.


5. Гомогенизатор лабораторный, с частотой вращения ротора не менееоб/мин.


6. Холодильник бытовой электрический по ГОСТ[23].


7. Баня ультразвуковая Branson B5510 Ultrasonic Cleaner (США) лабораторная с регулятором времени.


8. Часы электронно-механические по ГОСТ[24].


9. Центрифуга лабораторная, c центробежным ускорением 4000 g.


10. Банки стеклянные вместимостьюсм 3 по ГОСТ 5717.2 [25].


11. Пипетки градуированные,по ГОСТ[26] или дозаторы автоматические с переменным объемом дозирования и относительной погрешностью дозирования не более ± 1 %.


12. Пробирки центрифужные из полипропилена вместимостью 50 см 3.


13. Фильтр мембранный из политетрафторэтилена с диаметром пор 0,45 мкм.


14. Колбы мерные,,по ГОСТ 1770 [27].


15. Колба коническая Кн/29 ТС по ГОСТ[28].


16. флаконы — виалы хроматографические из темного стекла вместимостью 2,0 см 3 .


17. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 [29].


18. Калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198 [30], х. ч.


19. Кислота ортофосфорная по ГОСТ 6552 [31], х. ч.


20. Кислота трихлоруксусная с содержанием основного вещества не менее 99,0 %.


21. Кислота сорбиновая с содержанием основного вещества не менее 99,0 %.


22. Кислота бензойная с содержанием основного вещества не менее 99,5 %.


2.2 Отбор и подготовка проб


Пробу измельчали, дважды пропуская через мясорубку с диаметром отверстий решетки 2-4 мм, и тщательно перемешивают.


Подготовленную пробу помещали в стеклянную банку вместимостьюсм 3 , закрывали крышкой и хранили при температуре (4±2) °С до окончания испытаний.

Допускается хранить подготовленную пробу в замороженном состоянии при температуре не выше минус 18єС не более 7 суток.

2.3 Подготовка к измерению


2.3.1 Приготовление стандартных растворов


Для определения сорбиновой и бензойной кислот и их солей готовят градуировочные растворы с массовой концентрацией 1,0 мг/см 3 (раствор 1), 0,5 мг/см 3 (раствор 2), 0,2 мг/см 3 (раствор 3), 0,1 мг/100см 3 (раствор 4).


Для приготовления раствора 1 взвешивали 100,0 мг сорбиновой кислоты и 100,0 мг бензойной кислоты, переносили в мерную колбу вместимостью 100 см 3 , добавлялисм 3 дистиллированной воды, тщательно перемешивали на ультразвуковой бане в течениемин до полного растворения, затем доводили объем до метки дистиллированной водой.


Для приготовления раствора 2 градуированной пипеткой отбирали 10 см 3 раствора 1 и разбавляли 10 см 3 дистиллированной воды.


Раствор 3 готовили, отбирая градуированной пипеткой 10 см 3 раствора 1, затем переносили в мерную колбу вместимостью 50 см 3 и доводили объем до метки дистиллированной водой.


Для приготовления раствора 4 градуированной пипеткой отбирали 5 см 3 раствора 1, переносили в мерную колбу вместимостью 50 см 3 и доводили объем до метки дистиллированной водой.


Растворы готовили перед использованием.


2.3.2 Построение градуировочного графика


В качестве аналитического сигнала использовали площадь хроматографического пика. Градуировочный график для определения бензойной и сорбиновой кислот устанавливали по 4 растворам смеси кислот с массовыми концентрациями 1,0 мг/см 3 (раствор 1), 0,5 мг/см 3 (раствор 2), 0,2 мг/см 3 (раствор 3), 0,1 мг/100 см 3 (раствор 4). Для приготовления градуировочных растворов использовали чистые вещества производства Sigma Aldrich, с содержанием основного компонента не менее 99.9 %. Выбранный диапазон градуировки имел линейную зависимость площади пиков от концентрации определяемых соединений в исследуемых экстрактах. Регистрация аналитического сигнала и обработка результатов градуировки выполнялась на базе программного обеспечения персонального компьютера, связанного с жидкостным хроматографом. Градуировочный график для определения бензойной и сорбиновой кислот представлен на (Рис. 3).

Подобные документы

Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции, принципы системы НАССР. Биологические, химические, микробиологические и физические опасные факторы, их оценка и анализ при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.

курсовая работа [598,6 K], добавлен 07.06.2011

Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России, биологические, химические и физические факторы, угрожающие ее безопасности. Оценка и анализ факторов риска при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.

курсовая работа [788,7 K], добавлен 21.06.2011

Использование радиационной обработки с помощью ускорителей электронов для обработки продуктов питания как перспективная область. Негативные эффекты от использования радиационной обработки пищевых продуктов. Проблемы создания нормативно-правовой базы.

дипломная работа [1,4 M], добавлен 19.09.2016

Описание особенностей основных процессов пищевой технологии. Теплофизические методы обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов. Классификация и характеристика теплового оборудования. Описание и расчет теплообменного аппарата — аэрогриля.

курсовая работа [776,7 K], добавлен 04.01.2014

Понятие хроматографии как разделения сложных смесей на составные компоненты между двумя несмешивающимися фазами. Классификация хроматографических методов анализа, исследование с их помощью пищевых продуктов. Проникающая и аффинная хроматография.

курсовая работа [527,9 K], добавлен 03.06.2015

Ненасыщенные карбоновые кислоты и карбоксилаты на их основе. Методы получения, молекулярная и структурная организация получаемых металлополимеров и нанокомпозитов. Методика расчета предорганизации ненасыщенных дикарбоновых кислот по отношению к кобальту.

научная работа [315,7 K], добавлен 21.10.2013

Требования к метрологическому обеспечению помещений производственных и испытательных лабораторий. Описание методов определения массовой концентрации лимонной кислоты и титруемых кислот. Оценка объемной доли этилового спирта в водно-спиртовых растворах.

отчет по практике [1,4 M], добавлен 22.06.2011

Общие аспекты качества машин. Структурная схема технологического процесса товарной обработки плодоовощной продукции. Технические характеристики применяемого оборудования. Структурная схема пищевых аппаратов. Классификация и действие тепловых котлов.

контрольная работа [23,0 K], добавлен 26.08.2013

Организационная структура испытательного центра «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевой продукции». Методы контроля изготовления пищевой продукции. Принцип работы приборов «Анализатор качества молока» и «Лабораторный иономер».

курсовая работа [661,6 K], добавлен 30.09.2014

Органолептические показатели макаронных изделий. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Метрологические методы контроля качества и испытания фигурных макаронных изделий. Выбор средств измерений, испытаний и контроля.

курсовая работа [121,9 K], добавлен 29.12.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.Рекомендуем скачать работу.

Источник: http://revolution.allbest.ru/manufacture/_0.html

Published by admin